暑さ寒さも彼岸まで。昼と夜の長さが同じになる「秋分」を境に、これからだんだん日が短くなっていきます。すっかり秋らしくなり、次々に登場する野菜、果物、魚など旬の味覚が楽しめるこの時期、空には鰯雲が広がり、草原にはススキが揺れ、木々の葉が黄色に色づきます。
そして、続く「寒露」は、露が冷たく感じられる頃。秋も深まり、そろそろ冬支度を始める時期になります。
人参、大根、ごぼうなど、これから美味しくなる旬の秋野菜を使った「お漬物」、秋の収穫を感謝する奉納芝居「清和の薪文楽」、11月のボジョレーヌーボーの解禁を前に、県内で注目されているブドウの一つ「高浜ぶどう」のお話をお届けします。

収穫を感謝する奉納芝居

清和の薪文楽

神社等に収穫した農作物を供え、神様に感謝する「秋祭り」が各地で行われる時期。上益城郡山都町大平の「大川阿蘇神社」の境内に残される農村舞台では、春になると神様に豊作を祈願し、秋は収穫を感謝する意味の「願成（がんじょう）」の奉納芝居がおよそ300年前から行われてきました。年に一度開催される「薪（たきぎ）文楽」をご紹介します。

いけ花の教授に習う

秋野菜のお漬物

野の草花を取り入れることによって、生活の中で自然や季節を感じ、楽しむことを原点とした流派「いけばな草心（そうしん）流」。その教授である岡村草花（そうか）さんは、知る人ぞ知る、お漬物の名人です。今回岡村さんに、秋から冬にかけてに旬を迎える県産野菜を使った、簡単で美味しいお漬物の作り方を教えていただきました。

紀行文「五足の靴」にも
記されている

天草の高浜ぶどう

今年のボジョレーヌーボーの解禁日は11月19日（木）。中秋の名月のお供えものとしては月見団子が良く知られていますが、ブドウをはじめとする蔓で育つ植物も、月とのつながりを強くする縁起の良いものとされてきました。県産のブドウの中から、近年注目を集めている天草町高浜地区の「高浜ぶどう」についてご紹介します。

■薪文楽

開催日：平成27年10月10日（土）
問合せ・申し込み：清和文楽館　TEL0967‐82‐3001
料金：1名4,800円（重箱弁当付き）
※定員200名に達し次第受付を終了します。　※雨天の場合は清和文楽館で開催します。
（清和文楽館ホームページ）
http://seiwabunraku.hinokuni-net.jp/（別窓リンク）

人参・きゅうり・大根の味噌漬け

【材料】
・人参、きゅうり、大根…お好みの量
・市販の味噌…材料が浸かる程度の量

作り方

市販の田舎味噌をタッパーに入れて味噌床を作る。

①に皮をむいた野菜（きゅうりは一部をむく）を漬ける。

7時間程度漬けたら取り出して、水で洗い、水気を拭いて食べやすい大きさに切る。

新生姜の甘酢漬け

【材料】
・新生姜…お好みの量
・酢…生姜が浸かる程度の量
・塩…適量
・グラニュー糖…適量

作り方

新生姜は皮をむき、ブツ切り（大きさは好みで調整）にして塩をまぶし、5分ほど置く。

①に熱湯をかけ、水気を拭き、ガラス瓶などに入れる。

鍋に生姜が浸るくらいの分量の酢とグラニュー糖（量は好みで調整）を加え、沸騰させないようにグラニュー糖を溶かし、冷ます。

ガラス瓶に入れた新生姜の上から冷ました液を注ぎ、一晩漬ける。

水田ごぼうの甘酢漬け

【材料】
・水田ごぼう…お好みの量
・酢…生姜が浸かる程度の量
・グラニュー糖…適量
・薄口醤油…適量

作り方

ごぼうを5㎝ほどの長さに切り、30分ほど酢水にさらし、熱湯で固めに茹でる。

鍋にごぼうが浸るくらいの量の酢を入れ、薄口醤油少々とグラニュー糖（量は好みで調整）を加えて沸騰させないようにグラニュー糖を溶かす。固めに茹でたごぼうを加え、液に漬けたまま冷ます。

※そのままはもちろん、千切にして白和えの具にしたり、人参やえびを加えてかき揚げにしても美味しい。
※水田ごぼうは菊池エリアで生産されているもので、春・冬に旬を迎えます。
※器は熊本市出身で現在佐賀県北山に「北山窯」を設ける陶芸家・小川哲男さんの作品です。（岡村さん所有）

■天草市商工会 軒先ぶどうプロジェクト

http://project01tbudou.kataranna.com/（別窓リンク）

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