寒さがさらに厳しくなるころ。1月10日頃に新年最初のお茶会「初釜」が行われます。
初釜で供されるのが「花びら餅」。薄紅色の羽二重餅に、白みそ餡と甘く煮たゴボウが挟まれています。諸説ありますが、平安時代、長寿を願う儀式で押鮎などを食べる習わしがあり、江戸時代にそれを模したお菓子が広まるり、初釜のお菓子として親しまれるようになりました。初春を迎えた喜びが、和菓子にも詰まっています。